1.購入時の選び方
卵は、外観からはその卵が新鮮かどうかを判別することは難しいです。
ただし、卵殻にヒビが入っている卵(割れ物なので流通段階でヒビが入ることがあります)は、卵内の劣化が進行しやすいので卵殻に
ヒビの入っていないものを選ぶようにしましょう。
2.購入後の保存方法
お買い上げ後は冷蔵庫(10度以下)で保存しましょう。10度以下で保存する目的は、2つあります。
(1)10℃以下で保存することで細菌の増殖を抑える(例外的に10度以下でも増殖する細菌は存在します)。
(2)卵自体の品質劣化を遅らせる。
卵白に含まれるリゾチームの作用で卵内に菌が存在したとしても増殖は至りませんが、品質が劣化することで卵内で菌が急激に増殖することが知られています。
3.使用方法
生食の場合は、賞味期限内に使用し、賞味期限経過後及び殻にヒビが入った卵を飲食に供する際は、早めに十分加熱調理するようにしましょう。
また、卵を割ったら出来るだけ早く食べるようにしましょう。